Mannaggia Avvoii
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About Mannaggia Avvoii
Il katsuobushi è noto anche come bonito flakes, termine che fa riferimento al tipo di tonno che viene utilizzato per realizzare questo ingrediente. In realtà la varietà più pregiata di scaglie è quella ottenuta dal l’affumicatura del tonnetto striato, chiamato anche skipjack. A prescindere da quale sia il tipo di tonno scelto, il tonno viene sfilettato (operazione che avviene già sul porto) e successivamente sottoposto a vari cicli di affumicatura. Terminato il lungo periodo di affumicatura, che inoltre è intervallato da processi di essiccazione al sole, il pesce è ora pronto per essere fer...
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